荷花魚肚的做法

作者：小美(編輯) 來源：花膠養生之家 2014-12-07 45342 標簽：

荷花魚肚

荷花魚肚，色形俱美。吃起來，魚肚綿糯，湯味醇厚。

主料
魚肚100克

輔料
雞胸脯肉 100克
火腿 15克
干香菇 8克
青豆 20克
雞蛋清 50克
油菜苔 20克

調料
食鹽 3克
味精 3克
蠶豆淀粉 10克
黃酒 5克
胡椒粉 1克
雞油 10克
雞湯 75毫升

荷花魚肚的做法
1、將油發魚肚用溫水泡40分鐘后洗凈，擠去水，用坡刀法切成長寬均為3.3 厘米，厚0.33 厘米的片（共36 片）。
2、將魚肚片放在湯勺里，先加入涼水500毫升，再放入精鹽、黃酒，在旺火上燒開，約煮2 分鐘，撈出瀝凈水。
3、將雞脯肉挑去白筋，砸成細泥。
4、雞泥茸內先加入涼水25毫升調和一下，再加入雞蛋清攪勻，然后，加入干淀粉和精鹽，攪打成雞泥糊。
5、水發香菇去蒂洗凈，與火腿分別切成長1.32 厘米、寬0.66 厘米、厚0.17 厘米的菱形片，各48 片。
6、油菜心洗凈待用。
7、取12 個小碟子，每個碟子內鋪上3 片魚肚，大致鋪成圓形，把雞泥糊分別攤在每碟魚肚的中心處，攤成直徑約3.3 厘米的圓餅。
8、在圓餅的中心放上一粒青豆，環繞青豆再放上火腿、香菇各4 片，一片火腿挨著一片香菇，擺成荷花狀。
9、然后，用旺火蒸10分鐘左右取出，將荷花魚肚輕輕攤入大湯碗里。
10、將雞湯75毫升倒入湯勺內，置旺火上燒開后，下入精鹽味精和油菜心，燒制。
11、待湯再燒開后，將雞湯沿著碗邊徐徐倒入盛荷花魚肚的大湯碗里，撒上胡椒粉，淋上熟雞油即成。