紅燒魚肚的食用方法

紅燒魚肚

主料：
紅燒魚肚  水發魚肚500克，雞料子150克。 

配料：
水發冬菇15克，火腿20克，黃瓜皮15克。 

調料：
清湯500克，料酒20克，精鹽3克，味精2克，白翊15H，雙蛋清3個，水淀粉25克，雞油15克。 

烹飪方法： 

1. 將水發魚肚反復用清水漂洗幾遍，用沸水氽過。再用清 湯，加入料酒、精鹽氽適，撈出，搌干水分。 

2. 將魚肚切成兩塊長約13厘米、寬6.5厘米的塊。再用刀 將魚肚面修平、修好。把冬菇、火腿、黃瓜皮分別切成細絲。 雞料子中加入雞蛋清、白油、精鹽、味精攪勻。 

3．將切好的魚肚在一面拍上少許面粉，在有面粉的一面抹 上一層雞料子。在雞料于的上面顏色相間地、均勻地擺上火腿 絲、冬菇絲、黃瓜皮絲（擺成云彩形）。然后上籠蒸透取出。 用刀切成12塊，再原樣擺入盤內。 

4．勺內放入清湯、料酒。味精、精鹽，燒開后。用水淀粉 勾芡，淋上雞油，澆在魚肚上即成。 

紅燒魚肚特點：

此菜色澤紅亮，魚肉脂層厚，緊裹鹵汁，肥糯鮮嫩，咸中帶甜，為秋冬名菜。 色澤美觀，魚肚柔軟，咸鮮味美，汁白芡亮，形如彩云。

功效：

開胃益氣，消食去積，安心補神，填精止痢。

食物相克：

青魚：青魚忌與李子同食。