透露羊肚菌越大越好還是越小越好
透露羊肚菌越大越好還是越小越好：一般在選購羊肚菌的時候，最好挑選那些個頭比較大、顏色比較深、尖頂的比較好。一般而言，市面上大多數的羊肚菌的傘蓋都是1～3厘米的，所以能夠達到5厘米以上的就算為極品羊肚菌了，其營養價值和價格也是相對比較高的。
羊肚菌的大小有品種差異，所以得根據品種來比較。同一品種的話，小個的羊肚菌比大個的羊肚菌好一些，太大的羊肚菌就比較老了。羊肚菌本身的營養價格非常高，在其中含有比較豐富的粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、多種氨基酸，在幫助解決腸胃問題、理氣化痰、壯陽、補腎、補腦和提神方面發揮的效果非常好，它的營養價值甚至比冬蟲夏草和海參都更高一些，所以，有高的售價也不足為奇。
羊肚菌不僅香味獨特，營養豐富，而且含有多種維生素及氨基酸，特別富含有機鍺，具有補腎、補腦、提神的功能;同時也可防癌、抗癌、預防感冒，增強人體免疫力的效果，在醫學上有重要的價值。羊肚菌含有大量人體必需的礦質元素，每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍;鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等。由于它功能齊全，食效顯著，在國際市場十分緊銷，價格也十分昂貴。
羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負盛名的食補良品，民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法。羊肚菌“性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、補腦、提神之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。羊肚菌有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。
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