魚膠是陳年的好還是新鮮的好

作者：小美來源：原創 2021-05-07 127 標簽：魚膠(32)

魚膠是陳年的好還是新鮮的好：俗話說姜是老的辣，酒是陳的香！道理一樣：魚膠當然還是老的補。魚膠放久了會不會憑空多出些東西先不說，但是越老的魚膠功效越強、越容易被人體消化吸收利用卻是不爭的事實。

新膠相對于老膠來說就不是很容易，吸收的營養成分自然也是很有限。就如同新鮮的豬腿肉和陳年的老火腿之間的差別類似，新魚膠在放置了一段時間之后，魚膠由表及里會慢慢的被氧化，其原理類似于發酵，但是這個過程極其緩慢。被氧化之后，蛋白質分子也會因為同化了氧分子從而改變了其結構，在進入人體后更容易被分解、吸收。滋補力亦更強。至于這種改變是否生成了新物質，還未可知。但這跟酒是一個道理，越陳越好，也并不難理解！

如何辨別是否為老花膠：

1、選老膠，最大的問題就是：怎樣辨別你看的花膠有多少膠齡？

外行一般都是看花膠的顏色和肉質，而內行往往都是先從品種和加工手法著眼。

品種不同，花膠“變老”的速度不同：有的品種放個三四年就變褐色了，有的品種放上六七年顏色變化都不會很大。

然后看加工手法：判斷該花膠有沒有經過藥水處理。傳統方式做出來的花膠變色比較快；洗過藥的不但變色慢，而且膠肉的沉積感看著也不自然。

2、只有確定了品種和加工手法之后，接下來才是看顏色和肉質。