海參加工工藝有幾種

許多海產養殖業主耗巨資大面積圈海， 采取在天然的棲息環境下人工放苗的方式養殖海參。新鮮的海參保存時間不長，必須對海參進行加工保存。 我國的海參產量大幅上升， 海參的養殖業主自然又把目光投向海參的深加工熱點。目前，國內海參產品主要有海參鮮品、傳統海參干品、深加工的海參食品。海參加工是新興行業，發展迅速，但是海參產品正面臨著質量標準空白的窘境。

海參加工工藝有哪些呢？下面詳細介紹

 

（一）凍干海參加工工藝

將新鮮海參在凍干倉內迅速冷凍到零下35-45℃，使海參體內的水分結冰，再在真空狀態下將冰直接升華為水蒸汽， 從而達到將海參中的水分脫干的目的。凍干海參的特點表現為：凍干方式具有重量輕、營養不流失等優點，缺點是成本較高；凍干海參顏色為黑褐色，售價較其他加工工藝的海參價格高一倍以上。

 

（二）淡干海參加工工藝

將新鮮的海參清洗去腸，放入鍋內，用清水或含鹽量低于10% 的鹽水煮1-2個小時，待海參皮緊刺硬后，取出海參讓其冷卻，然后用專用的烘干設備對海參進行烘焙，最后進行日曬，直至海參體內水分蒸發干凈即可。淡干海參的特點表現為：純淡干海參的色澤自然，刺尖而挺，身上的斑點和腹部的吸盤清晰可見；優質淡干海參的含鹽量應低于10%，營養成分基本無流失，缺點是發制過程繁瑣。

（三）鹽干海參加工工藝

與淡干的方式相比，鹽干增加了腌漬程序，即將煮過的海參加鹽拌勻盛入大瓷缸，缸口用一層厚鹽封嚴， 腌漬15 天以后出缸，然后將腌漬海參的原湯加入15% 的鹽放入鍋中燒開，將參下鍋煮30-50 分鐘，撈出冷卻后再烘焙曬干即可。鹽干海參的特點表現為：鹽干海參表面覆蓋了一層厚厚的鹽所以線條較粗，顏色通常為灰白色，含鹽量都超過30%， 高的可達50% 以上，營養成分有較大流失，發制過程繁瑣。

 

（四）糖干海參加工工藝

與鹽干的過程基本一致，所不同的就是把鹽換成了糖，國家目前已明確規定禁止銷售。糖干海參，但由于缺乏有效的監管，糖干海參不但沒有在市場上消失，反而十分泛濫。糖干海參的特點：糖干海參通常全身均為黑色，腹部切口偶爾可看到糖的結晶物，用鼻子聞或用舌頭舔時，有些許甜味。糖干海參不易保存，且不適合糖尿病等患者食用。

（五）鹽漬海參加工工藝

將煮過的鮮海參直接放入盛有鹽水的容器中保存起來，不做其他加工處理。鹽漬海參的重量有50% 甚至更多是水分和鹽分，營養成分流失較多。鹽漬海參的特點表現為：鹽漬海參非干海參，故重量較重，顏色略黑，價格便宜，發制簡單。

 

（六）即食海參加工工藝

即食海參加工工藝有兩種，一種是將煮過的鮮海參直接高壓處理，然后進行速凍，最后殺毒、包裝；另一種即食海參則是將干品發制后的產物。即食海參特點表現為：前者營養成分保持好，缺點是不便于保存和運輸。后者質量好壞不易判斷。