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干鮑魚和鮮鮑魚有什么區別

 

干鮑魚和鮮鮑魚各有特色，可以根據需要選購。鮑魚以加工形態有“干鮑魚”和“鮮鮑魚”之分。“干鮑魚”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種。

 

干鮑魚

 

品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香；干鮑魚是將新鮮鮑魚經風干后而制作成的干燥鮑魚，是海鮮里相當名貴的食材，其中又以日本青森縣的網鮑品質佳。干鮑魚適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味，因此烹制的過程會較其它種類繁雜，也較需技術。

 

鮮鮑魚

 

品嘗“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質，以每年的5月份肥美，而在10、11月份肉較瘦。“干鮑魚”烹制一般需時較長，要用精制的頂湯反復烹制，使“干鮑魚”能夠吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴。