告訴大家黃花膠怎么泡發不腥

一般買來的黃花膠都是干貨，在烹飪前必須要浸發。我們可以用一個干凈的，比較大的容器，將花膠先用冷水浸一夜，然后把花膠放入蔥姜水里煮約20分鐘，取出洗凈泡入冷水里備用，然后再燉煮烹飪即可。

做法：

 

1、無油的不銹鋼深鍋，加入6L清水后用大火燒開，熄火后立即放人干的黃花膠100g，蓋好蓋子，靜置讓水自然冷卻；經過第一次焗水的黃花膠，看起來還很堅挺的，這時的黃花膠，已經有450g重了。

 

2、撈出花膠，倒去第一次泡發用的水，把鍋洗干凈后再加入清水，從做法1的步驟；經歷了第二次焗水，花膠明顯更軟了，這時的花膠，已經差不多600g了，差不多是原來的6倍。

溫馨小提示：黃花膠比較薄，焗水前可以不用提前浸水，如果是厚的黃花膠，焗水前必須提前浸水（起碼12小時）；浸水期間，必須勤換水，否則黃花膠會發臭；泡發好的黃花膠瀝去多余的水份，用保鮮袋裝起來放冰箱冷凍，可保存半年的時間；浸水后的黃花膠，變得很大，焗水后的黃花膠變得很軟弱，烹調后的黃花膠，更是會縮小，這些現象是正常的。因為黃花膠浸水時吸足水份，所以變大，烹調時水份流出，所以變小變薄，要保持發大的形狀，要加堿水，但這就不健康了。