陳年魚膠比新的魚膠好么

作者：小美(編輯) 來源：花膠養生之家 2020-05-18 40673 標簽：

關注魚膠行的膠友們應該都知道，近年來，隨著人民生活水平的好轉、物價的上漲、海洋魚獲越來越少等因素，魚膠價格一直在攀升，特別是一些高檔魚膠，價格居高不下。因為魚膠市場潛力巨大不但能永久收藏、升值保值，美容養顏，更是能治病救人！那么大家是否知道陳年魚膠比新的魚膠好？

什么是老魚膠？

把魚肚從新鮮的魚肚子里取出來之后，經過清理、干燥、制作等一系列工序后制成的干制品就是魚膠，也叫花膠。這時候的魚膠算是“新魚膠”。新魚膠用合理的保存方式經過一定時間段的放置，使得該魚膠本身的某些特性發生了一定程度的改變后才能被稱為“老魚膠”。衡量一個魚膠的新和老并非僅僅看保存的時間有多久，而這里所說的“一定的時間段”也并無具體標準，需要根據魚膠的品種和變化程度來定。

隨著時間的推移，人們也開始意識到隨著海洋資源的日漸枯竭，一些魚膠品種越來越罕見、難尋，甚至幾乎絕種，所以一些陳年的、高檔的魚膠逐漸被更多“識貨”的人們當作收藏品收藏起來。因此，具有收藏價值的魚膠被魚膠愛好者稱為“另類的藝術品”。比如遇上形體完美的高檔魚膠（如金錢鳘魚膠、赤嘴鳘魚膠等），因此，在一些懂魚膠的行家手中便多了一類特殊的收藏品——老膠。
陳年魚膠比新的魚膠好么

陳年老魚膠好在哪？

1.新魚膠“生性”十足

魚鰾在剛制成新花膠時，本身還具有一定的“生性”，腸胃消化起來，新膠相對于老膠來說就不是很容易，吸收的營養成分自然也是很有限。就如同新鮮的豬腿肉和陳年的老火腿之間的差別類似。

2.老魚膠性情“溫順”

新魚膠在放置了一段時間之后，魚膠由表及里會慢慢的被氧化，其原理類似于發酵，但是這個過程極其緩慢。被氧化之后，膠質會變得比原來更加細膩，蛋白質分子也會因為同化了氧分子從而改變了其結構，在進入人體后更容易被分解、吸收。至于這種改變是否生成了新物質，還未可知。但這種原理想來就跟陳皮是一個道理，也并不難理解！

3.膠老“容顏”也老

魚花膠的顏色會隨著時間的推移、其所含礦物質參與到氧化過程的程度，而使魚膠慢慢的從淺黃色變成深黃色、淺褐色、乃至深褐色。這就跟一壇新酒藏了幾年之后顏色變深、酒湯變黏稠一個道理。

魚膠在長期存放過程中發生的物理變化，這些物理變化同時也改變了魚膠的風味和口感，這時存放越久的老膠相比新膠軟黏的口感更有彈性，并且，老膠在存放過程中魚腥味被大部分揮發掉，纖維硬化，魚膠更加耐燉，味道更為醇厚，膠腥味較淡甚至沒有腥味，湯水也更加清澈透明。

并且，根據老一輩人的經驗也表面了越老的魚膠功效越強、越容易被人體消化吸收利用卻是不爭的事實。因此，新的魚膠一般存放一兩年后再食用，口感及吸收會更好。所以，不管收藏還是現吃，選老膠才是理智的，因為老膠的分子量比較小，更容易吸收。

那么現在大家應該知道了，陳年老魚膠比新的魚膠好了吧。