干海參等級國家標準，海參等級是按什么分的

中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會于2015年11月13日發布，2016年11月13日實施。·前  言本標準按照GB/T1.1-2009給出的規則起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別這些專利的責任。本標準由中華人民共和國農業部提出。本標準由全國水產標準化技術委員會水產品加工分技術委員會（SAC/TC156/SC3）歸口。本標準起草單位:中國水產科學研究院黃海水產研究所、中國海洋大學、大連棒棰島海產股份有限公司、山東好當家海洋發展股份有限公司、獐子島集團股份有限公司、大連市海洋漁業協會、國家水產品質量監督檢驗中心、山東東方海洋科技股份有限公司、青島老尹家海參有限公司、青島海濱食品投資控股有限公司、青島佳日隆海洋食品有限公司、青島海棧水產國際貿易有限公司本標準主要起草人:王聯珠、朱文嘉、薛長湖、郭瑩瑩、吳巖強、盛曉風、翟毓秀、孫永軍、黃萬成、江艷華、姚琳、李鳳鈴、尹寶昌、劉云濤、胡煒、楊清、姜玉寶、郭清和。1范 圍本標準規定了干海參等級規格的要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸、貯存。本標準適用于以刺參（Stichepus japonicus）原料，經去內臟、煮制、干燥等工序制成的干海參。以其他品種海參為原料制成的干海參產品可參照執行。

2規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品GB5461食用鹽GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T30891-2014水產品抽樣規范GB31602-2015食品安全國家標準干海參JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則3要求3.1 原輔材料

3.1.1 刺參應符合GB2733的規定。3.1.2 鹽應符合GB5461的規定。3.1.3 加工用水加工用水應為飲用水或清潔水，飲用水應符合GB 5749的規定，清潔海水中微生物、有害污染物的要求應達到GB 5749的規定。3.2 規格干海參規格按個體大小劃分，以每500g所含海參的數量確定規格，同規格個體大小應基本均勻。3.3 感官要求感官要求見表1。3.4 理化要求理化要求見表2。3.5 安全指標污染物、獸藥殘應符合GB31602-2015的規定。3.6 凈含量凈含量偏差應符合JJF1070的規定。

4試驗方法4.1 規格隨機抽取10只～20只干海參，稱重（精確至0.1g），并換算為每500g樣品中海參數量。4.2 感官4.2.1 復水前的感官將樣品平攤于白搪瓷盤內，于光線充足無異味的環境中，按3.3的要求檢查色澤、氣味、外觀、雜質。4.2.2 復水后感官4.2.2.1 取三只海參，置入1000mL高型燒杯中，倒入約300mL蒸餾水（水量應浸沒參體），再蓋上表面皿，室溫浸泡18b～24h；剖開海參體，清洗附著的泥砂，去除嘴部石灰質4.2.2.2 另取一只1000mL高型燒杯，將洗好的海參置于其中，倒入約300mL蒸餾水，蓋上表面皿，大火煮沸，然后調至小火，保持沸騰30min，涼至室溫后，置于0℃～10℃冰箱中，放置24h；再重復煮沸一次，放置24h，即可。注意，煮沸過程中應保持水量浸沒參體。4.2.2.3檢查復水后海參的肉質、外形、彈性等。4.3 蛋白質按GB 31602-2015的規定執行。4.4 水分按GB 31602-2015的規定執行。4.5 鹽分按GB 31602-2015的規定執行。4.6 水溶性總糖按GB 31602-2015的規定執行。4.7 復水后干重率按GB 31602-2015中A，4的規定執行。4.8 含砂量按GB 31602-2015中A.的規定執行。4.9 凈含量檢驗4.10 安全指標按GB 31602-2015的規定執行。

5檢驗規則5.1 組批規則與抽樣方法5.1.1組批規則同一產地，同一條件下加工的同一品種、同一等級、同一規格的產品組成檢查批；或以交貨批組成檢驗批。5.1.2 抽樣方法按GB/T 30891-2014的規定執行，抽樣量為200g。5.2 檢驗分類5.2.1 出廠檢驗每批產品應進行出廠檢驗。出廠檢驗由生產單位質量檢驗部門執行，檢驗項目為感官、水分，鹽分、凈含量檢驗合格簽發檢驗合格證，產品憑檢驗合格證入庫或出廠。5.2.2 型式檢驗有下列情況之一時，應進行型式檢驗，檢驗項目為本標準中規定的全部項目。a）停產6個月以上，恢復生產時；b）原料變化或改變主要生產工藝，可能影響產品質量時；c）加工原料來源或生長環境發生變化時；d）國家質量監督機構提出進行型式檢驗要求時；e）出廠檢驗與上次型式檢驗有大差異時；f）正常生產時，每年至少兩次的周期性檢驗。5.3 判定規則5.3.1 感官檢驗所檢項目全部符合3.3規定，合格樣本數符合GB/T 30891-2014表A.1規定，則判本批合格。5.3.2 規格應與產品的標識相符合；凈含量應符合JJF1070的規定。5.3.3 其他項目檢驗結果全部符合本標準要求時，判定為合格。5.3.4 所檢項目檢驗結果中若有一項指標不符合標準規定時，允許加倍抽樣將此項指標復驗一次，按復驗結果判定本批產品是否合格。5.3.5 所檢項目檢驗結果中若有兩項或兩項以上指標不符合標準規定時，則判定本批產品不合格。

6標簽、包裝、運輸貯存6.1 標簽銷售包裝的標簽應符合GB 7718的規定，并標示產品鹽分含量范圍。6.2 包裝6.2.1 包裝材料所用塑料袋、紙盒、瓦楞紙箱等包裝材料應潔凈、堅固、無毒、無異味，質量應符合相關食品安全標準規定。6.2.2 包裝要求一定數量的小包裝，再裝入紙箱中。箱中產品要排列整齊，應有產品合格證。包裝應牢固、防潮、不易破損。6.3 運輸運輸工具應清潔衛生，無異味，運輸中防止受潮、日曬、蟲害、有害物質的污染、不得靠近或接觸腐蝕性的物質、不得與有毒有害及氣味濃郁物品混運。6.4 貯存本品應貯存于干燥陰涼處，防止受潮、日曬、蟲害、有害物質的污染和其他損害。