海參大小營養價值有區別嗎，幾年參齡的海參最好

很多人都吃過海參，但是真正會選海參的不多。由于原產地的不同，海參的形態上有很大差異，大連原產地的海參皮厚刺堅挺；由于養殖方法的不同，海參在手感上也有差異，野生或底播摸起來有彈性；由于海參加工過程中火候不同，水分含量不同，海參在個頭上差異也很大，水分多的海參往往看起來個頭大一些。海參大小有玄機，買大的好還是買小的好？為什么有的海參看起來很大，卻越發越小？那么大家知道海參大小營養價值有區別嗎，幾年參齡的海參最好？

海參捕撈時：大海參的參齡比較長，“海參也是有年齡的，年齡大的海參一般個頭都比較大。”底播海參“基本是三年以后才收。”海參在采捕時的大小是最真實的大小，在同一種養殖方式下，這個大小基本上代表了海參的參齡大小。4年的海參比3年的海參就要大一些。

 

海參加工時：煮的火候越大海參越小，采捕時的海參大小一般的消費者是無緣見到的。消費者見到的鹽漬海參都是煮過的海參。從海底采捕上來的海參經過簡單的處理后會被倒到鍋里煮。“海參煮的火候比較大，一般不少于半個小時，海參是越煮越小，半小時后，海參形體大概縮小一半。如果煮的火候不夠，海參不會縮小那么多。”長年從事海參加工的師傅馬師傅告訴記者說，“煮的火候夠的海參，水分相對就少，如果火候不夠，海參中含有大量的水分，消費者花幾百元買回的是水分，就要吃虧了。煮的大，海參摸起來有彈性，摔在地上會跳起來，因此，有一種說法：“會跳舞的海參才是好海參。”

海參泡發時，下鍋縮水重的海參不是好海參，大連人都會發海參，很多人視發海參為樂趣。可是這些年來，會發海參的大連街的大媽發現：“海參不像以前了，下鍋后，煮沸幾分鐘開始縮水，然后才慢慢變大，而且煮大了很難，是不是自己不會發海參了？”“真正的好海參在發制時不會縮水，只會越煮越大。這不是大媽不會發海參了，而是現在市場上的海參在加工過程中偷工減料的太多了。”“海參在加工過程中已經最大限度地將水分擠掉，因此再煮時不會因為水分的流失而變小，而會因為重新吸收水分變得越來越大。”當然也不是無限地大下去，煮完的海參比煮前大約大1.5倍左右，再放到清水中浸泡24小時后，就會變成兩倍大小。這時的海參吃起來勁道，口感好。

 

首先，海參的個頭無論大小，營養價值是完全一樣的。就像普通的魚，蝦一樣，海參也有大小之分，不過只是體型大小的差別，其它的沒有什么不一樣。普通大小的海參一般都是長10到20厘米，特大的可達30厘米。

 

的確，海參的個頭跟生長時間有關系，但是真正天然野生的海參大小都是一樣有營養價值。就算有差別，也只是內臟和肉質比例的大小造成的，就像大花生小花生的差別；現在國內的消費者因為不懂有很多誤區，比如看海參就要看個頭，看刺多不多，這其實都是營銷者錯誤的誤導。

產地非常重要，越往地球北向區域的海參生長周期越長，海參的營養越豐富。目前很多國內人工育苗養殖的海參，在福建、浙江等南方海域出成率很高，而且刺密而長，大多數商家會告訴你這是魯參，遼參，欺騙消費者，使其無法分辨。

 

野生海參品質最好。但目前國內海參的需求量，野生的海參根本無法滿足，加之養殖海參成本低廉，利潤高，于是市面上到處充斥著各種養殖海參，真正的好東西不一定好看，好看的不一定是好東西。