花膠的泡發方法

作者：小美(編輯) 來源：花膠養生之家 2018-01-14 35182 標簽：

花膠的泡發方法，如何正確泡發花膠呢，如果泡發方法不對，花膠會嚴重流失營養成分，現在花膠之家為您帶來幾種正確的花膠的泡發方法。

花膠的泡發方法

1.花膠的懶人泡發方法：

用于普通煲湯的花膠，或者是比較薄的花膠，可以直接放進帶有數片姜的涼水里泡2小時以上，花膠稍變軟就拿出來刮洗血跡雜質（刮洗血跡很重要，除腥），就可以熬湯了；

口感：滑中帶韌；

優點：快捷簡單，保留原始膠質；

缺點：雜質去腥的能力不足；

2.花膠的干蒸泡發方法：

a: 在碟子上鋪些姜蔥黃酒（不怕腥，可以不放姜蔥黃酒），再把干的花膠放到碟子上。

b: 整個碟子放到鍋里蒸，15-30分鐘，直至花膠蒸軟。

c: 把花膠放入冰或冷水中，放冰箱保鮮層泡發一晚，再清洗干凈血油跡。

優點：膠質口感保留得更好，雜質去除較好；

缺點：去腥能力一般

3.花膠家庭泡發方法：

這個方法適用大部分花膠，尤其是公膠或者是比較厚的腥味重的母膠；用于做甜品的花膠，必須要用這個泡發方法除腥；

口感：母膠軟滑，公膠爽滑；

優點：能除腥，口感更好；

缺點：膠質會有點流失；

花膠家庭泡發步驟：

第一步：把花膠放入帶有姜片的涼水中，建議根據花膠厚度放入冰箱泡2-8小時，多次換水能除腥，低溫泡發口感和營養價值更好；

第二步：這款是10頭的母膠（比較厚），泡了一晚，稍微變軟了一點；撈起來稍微刮洗血跡；準備好姜蔥，我偶爾會放香菜哈哈；

第三步：燒滾姜蔥水，加入料酒，把厚的花膠放進去滾3-5分鐘（薄的滾1-2分鐘）,可見花膠很快就卷曲，熄火。

第四步：滾過姜蔥水后，迅速把花膠放進冰水（冷水）里，冰水能令花膠鎖住膠質；花膠的溫度降下來后，再換一盤冷水放進冰箱低溫泡發6小時或者一晚；這步驟很關鍵，保留口感，防止花膠的膠質過量流失；

第五步：倒掉水，再次用刀切去血跡種的部分，這樣能減少腥味；

第六步：泡發好得好的花膠，花膠既不會泄身，也漲大了，又保持了口感。

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