怎么辨別花膠真假

 

有些商家為了讓魚膠的外形更美觀，賣相更好，價格更高，使用雙氧水處理泡制，再用二氧化硫去煙薰等方法，使魚膠的色澤、黃色度都很漂亮。這些是用雙氧水、二氧化硫漂過，魚膠上一點瑕疵都沒有，顯得白白的，這樣的魚膠可千萬不能食用。

真正的魚膠并非整只均色或者全白、晶瑩通透的，擁有天然的紋路、不均勻琥珀色，帶有些許油漬血漬的反而是沒有經過漂白的上品。色澤金黃才是真正好的魚膠，原色帶血絲且色澤金黃的魚膠，證明年份越久，質量越好。

2.紋理

 

要辨別花膠的真假，看魚膠的紋理也很重要，假的魚膠拿起來看是白白的，沒有花紋，經過漂白之后，魚膠表現紋理大部分會消失，而真正的魚膠紋理是非常清晰的。因為魚膠是天然的，每一只都帶有自己獨有的紋理，自然的紋理。另外，越老的花膠，紋理越清晰，越細膩，越好看，能感覺到老膠的一種歲月痕跡一樣，紋理自然。

3.氣味

 

未漂洗過的花膠應該是原色、原味、天然、聞上去有淡淡海產特有的海水味和魚腥味，魚膠經過曬制一般腥味都很淡，陳年花膠甚至沒有腥味。但劣質、不新鮮魚膠腥味會明顯不同，甚至經過漂洗的花膠，有時會有一股酸臭味，或者基本沒有味道，所以碰到腥味太重或者味道古怪的魚膠就要特別留意了。但是否說魚膠沒有腥味就一定是假的？這個也不一定。一般新膠有魚腥味，老膠則沒有魚腥味，或腥味淡一些，腥味跟真假沒有必然的關系，但是可以作為真假的判斷條件之一。一般要結合魚膠的品種、新老等因素綜合一起考慮。

4.特征

 

每一種魚膠的特征不一樣，可以從這種魚膠的特征判斷真假。比如北海魚膠，有兩個耳朵，耳朵是通的，而不是一塊實心的膠。再比如赤嘴，赤嘴有兩條法令紋，法令紋旁邊有兩排出水孔。再比如黃花膠，黃花膠的膠身中間有一條肉筋，筒狀的黃花膠，肉筋在筒內，開邊的黃花膠，肉筋很明顯就在膠中間。

6.透光度

 

這是魚膠最基本的特征，如果魚膠沒有透光度，那么一般都是假的或者品質不佳。透光度怎么看？最簡單的方法就是將魚膠置于燈下或逆光觀看，看魚膠的透光情況，看看能否看到手指，借此觀察魚膠的透光度，品質上佳魚膠在燈光下十分晶瑩剔透，若出現陰影，則表示品質欠佳，浸泡時更會發出臭味。

7.斷面

 

這方法簡單，就是拿魚膠掰開試試，看看會不會容易斷，真花膠的膠原蛋白含量高，能明顯看出其原本是連接在一起的，會看到類似于藕斷絲連的現象，而不會一下子就變成兩塊，而假膠的會顯得脆，斷面沒有“絲連”現象。

 

不過厚一點的魚膠大個的魚膠，就很難掰了。那就看中間受壓的地方是不是明顯連接在一起，是否有那種藕斷絲連的感覺。此方法同樣適用于魚膠切片后用于判斷真假，觀察切片斷面是否藕斷絲連現象，真魚膠斷面一般不是十分光滑，不是那種“利落”感覺，會有部分“絲”被扯出來的情況，而假的一般斷面光滑“利落”。

8.浸泡

 

魚膠還有一個很好的分辨方法就是浸泡，把魚膠放在水里，真的厚魚膠泡幾小時后依然是還是完整的，而不會散亂變形，如果魚膠的肉太薄則另外（質薄的魚膠水發是較易爛的）。一般情況，隨著侵泡的時間增加，魚膠會相應變大一點（不同品種魚膠變大程度可能會有差異）。因為魚膠就是魚的魚泡曬干的，曬干就變小了，重新泡就變大了。

掌握了以上幾種方法就明白了怎么辨別花膠真假了，看起來很復雜，實際上時間久了就會明白不難了。