告訴大家花膠一定要泡發才能燉嗎

花膠一定要泡發才能燉嗎？

花膠在制作過程中是被干處理的，當花膠中的水份降至足夠防止腐爛變質并且始終保持低水份以備儲存和運輸時。未泡發的花膠，其含水率極低，可保證長時間不受微生物和酶活動及害蟲的侵害，但未泡發的花膠堅硬且韌性好，口感不方便食用，且煮熟后不易釋放營養。

一般情況下，我們泡發花膠有兩個目的：1.花膠沒有被切好，自己切不開，個頭較大，需要泡水去切小。花膠本身帶有一些血絲或灰塵，請去除掉。

基于以上情況，花膠要如何用冷水泡花膠，至于泡泡多久，是要等到它變軟之后，一般個頭不大的普通花膠1-3小時就能泡好，較厚的個頭較大的花膠，可能要按時間泡5-12小時左右。永遠不要用熱水泡花膠水，這樣做絕對是錯的，會失去營養。每個人都必須記住它。假如想去腥味，可以用其他方法，或者買之前聯系店家，買那些年久失修或有腥味的花膠品種。